PAUL

我以120年來都堅守『落伍』的古法製程而驕傲！  --Francis Holder--

Macaron

一踏進 Paul 都還沒坐下，
好奇心就被 DM 上「堅守落伍」幾個字，
攪得遠遠勝過饑腸轆轆的心。

有沒有搞錯？
號稱台灣頂級的法國麵包店，
靠的不是高明的行銷或是特殊麵包技法，
而是第四代傳人法蘭西斯‧歐戴引以為傲的「落伍」。

一百二十年來，
Paul  始終堅持傳統古法製作每一塊麵包。
每一袋小麥在碾磨前必須先放30天等待熟成，
而每一塊麵包要烘焙製作七小時才會上架，
如此費時費工、不符合經濟效益的落伍方法，
卻是 Paul 每代傳人不曾因時摒棄的核心價值。

於法國北部里耳附近的小鎮跨斯(Croix)，
Paul 的傳奇從1889年已經開始。

從獨家契作的冬麥、天然培養的啤酒酵母；
以及南法的海鹽、由甜菜萃取的糖；
還有布列塔尼的高品質奶油、法國硬水。
Paul 希望傳達法式生活藝術的概念：
千萬不要小看你口中的那一小塊麵包。

「堅持傳統」不能得到現代人的心嗎？
「保守落伍」真的不能與時俱進嗎？

有時越多的細節更能呈現質感，
而細節是需要堅持才能成為藝術。

田園三重奏鹹派

咖哩雞胸法式煎餅

【PAUL】
地址台北市松壽路9號2F(新光三越A9‧信義新天地)
電話：02-2722-0700
營業時間：
週末 09:00 提前推出早餐服務
平日 11:00~21:30